臥式殺菌鍋是屬于靜置式、間歇式殺菌設備，殺菌鍋原理是以通入飽和蒸汽為加熱介質(zhì)對產(chǎn)品進(jìn)行高溫滅菌，用補充壓縮空氣來(lái)實(shí)施反壓操作，再注入冷水（溫水）直接進(jìn)行強制冷卻的殺菌設備。

臥式殺菌鍋

　　殺菌鍋鍋蓋鎖緊型式是采用自鎖楔塊嚙合方法，開(kāi)閉起動(dòng)方便。該殺菌設備適用于罐頭類(lèi)產(chǎn)品、飲料、牛奶、鹵制品等產(chǎn)品馬口鐵罐、玻璃瓶或耐蒸煮沸軟包裝物的實(shí)罐產(chǎn)品進(jìn)行高溫殺菌處理，以達到保質(zhì)期內“商品無(wú)菌”的要求。在使用過(guò)程中有幾點(diǎn)需要注意的地方。

殺菌鍋

　　
　　以罐頭為例，殺菌時(shí)，由于加熱使罐頭溫度升高，殺菌鍋罐頭內壓力會(huì )超過(guò)罐外（在鍋內）的壓力。為避免殺菌時(shí)玻璃瓶罐內增壓而跳蓋，對馬口鐵罐兩端面凸出，必須施加反壓力，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類(lèi)罐頭更就如此。

　　具體我們應該這樣處理：在殺菌時(shí)升溫過(guò)程中，不放進(jìn)壓縮空氣，而只在達到殺菌溫度后處于保溫時(shí)，才開(kāi)放壓縮空氣入鍋內，使鍋內增加0.5～0.8個(gè)大氣壓。經(jīng)過(guò)殺菌后，降溫冷卻時(shí)，停止供應蒸汽，將冷卻水壓入噴水管。

　　由于殺菌鍋鍋內溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內力降低采用壓縮空氣的壓力來(lái)補償。注意最初排氣，進(jìn)而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔15－20分鐘放氣一次，促進(jìn)熱交換。

　　總之必須滿(mǎn)足殺菌條件的規定，按一定程序進(jìn)行，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小，殺菌時(shí)間的長(cháng)短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規定。

結語(yǔ)：通過(guò)以上這篇文章的介紹，相信每一位讀者朋友們對臥式殺菌鍋運作時(shí)的注意事項都有了一個(gè)非常深刻的了解。以上的注意事項的介紹，都是非常重要的知識點(diǎn)。